四川五月花技師學(xué)院烹飪廚師專業(yè)

烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才畢業(yè)生、具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力的高端人才。本專業(yè)將組織學(xué)生參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。具備烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理、教育學(xué)的基本理論，能夠從事飲食營養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及酒店管理、餐飲管理或教學(xué)工作的人才。以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，具備扎實(shí)的烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng)餐飲服務(wù)行業(yè)的第一線菜肴制作、點(diǎn)心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。

烹飪專業(yè)專業(yè)介紹：

烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識和專門知識，具備扎實(shí)的中式烹調(diào)技術(shù)、中式面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻技術(shù)、西式面點(diǎn)技術(shù)、西餐技術(shù)、糖藝技術(shù)、巧克力雕塑的烹飪職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德及職業(yè)規(guī)范；能較快適應(yīng)餐飲行業(yè)的第一線廚房工作、廚政管理工作的高技能復(fù)合型專業(yè)人才。

烹飪專業(yè)專業(yè)方向：

1、火鍋制作

火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)海外。年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有20余家先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家。火鍋不僅香飄國內(nèi)大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺，火鍋十分走紅，在國外也有一定影響。

2、精品川菜

據(jù)國內(nèi)買賣經(jīng)營領(lǐng)域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統(tǒng)計(jì)2008年度"特許經(jīng)營品牌潛力50強(qiáng)"中，餐飲占據(jù)10強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年僅"五強(qiáng)"川菜的銷售總額就達(dá)15.63億元，全國店面擴(kuò)張1327家。目前，餐飲界有人稱："川菜構(gòu)成了獨(dú)具格調(diào)的系統(tǒng)，高居中國四大菜系之首。

3、中、西式面點(diǎn)

近些年，在北京、上海、廣州等國內(nèi)地區(qū)西點(diǎn)行業(yè)也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機(jī)構(gòu)如：好利來、克里斯丁、元祖等等，總是顧客盈門，生意火爆。未來，在中國經(jīng)濟(jì)不斷飛速發(fā)展的前景分析西點(diǎn)食品獨(dú)特的便攜性、靈活性的優(yōu)勢將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩，中國的西點(diǎn)食品市場將不可估量。

4、食品雕刻

烹飪專業(yè)課程設(shè)置：

Ａ學(xué)段：中職語文、中職數(shù)學(xué)、中職英語（烹飪英語）、烹飪基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻、職業(yè)生涯規(guī)劃。

Ｂ學(xué)段：宮廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪原料學(xué)、烹飪工藝基礎(chǔ)。

Ｃ學(xué)段：海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調(diào)技術(shù)、中點(diǎn)烹飪技術(shù)、西點(diǎn)烹飪技術(shù)、烹飪器具及設(shè)備、餐飲經(jīng)營服務(wù)管理、流行菜品制作。

Ｄ學(xué)段：特色素質(zhì)教育、國學(xué)教育、心理拓展、健美操、防身術(shù)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

烹飪專業(yè)就業(yè)保障：

合作單位：本專業(yè)以“集團(tuán)辦學(xué)，中高職銜接教育，高端定向就業(yè)”為特色，充分整合校企資源，為學(xué)子提供“整體解決，分類對口”的定制化人才培養(yǎng)方案，目前該系部已與香格里拉大酒店、祖母的廚房、米其林蛋糕、洲際大飯店、好利來、歐洲房子、帝盛君豪酒店、總府皇冠假日酒店、成都德國凱賓斯基酒店、北京大四川飯店等多家之名企業(yè)達(dá)成了校企深度合作，在校學(xué)生享受企業(yè)特別優(yōu)待。